Ærzte Steiermark || 04|2023 19 Foto: Marija Kanizaj/ LKH-Universitätsklinikum Graz krankenhausküche Kurzem gewärmtes Gebäck serviert wird, und führen über selbst komponierte Gewürzmischungen – sein Stolz ist ein magenschonender Curry – bis hin zum punktgenauen Regenerieren: „Als ich zum ersten Mal Käsespätzle im Cook & Chill-Verfahren zubereitet habe, waren sie am Ende innen kalt und außen trocken. Nach einer Testphase hatte ich eine glorreiche Idee …“ 123 Mi t a r b e i t e r : i nnen der Küche und rund 25 Diätassistent:innen arbeiten mit Sommer zusammen. Ein- bis zweimal pro Monat reserviert er, der mittlerweile vorwiegend administrative und vernetzende Aufgaben innehat, einen Tag für das Kochen neuer Gerichte. Im Anschluss stellt er sich dem professionellen Urteil seines Teams. Grundsätzlich fertigt Sommer mit seinen Mitarbeiter:innen möglichst viel selbst, Convenience in höheren Stufen ist verpönt. Im Bereich der Diätküche will er sich diesbezüglich noch verbessern: Allergenarme Fertigsuppen möchte er in Hinkunft durch selbst gekochte ersetzen und sein besonderes Augenmerk gilt der Breikost für Patient:innen mit Dysphagie: „Die Herausforderung dabei liegt in der Farbe und der Form. Wir wollen nicht einfach einen Schöpfer Brei auf den Teller klatschen.“ Das Essen, so Sommer, soll ja neben den Besuchen das erfreuliche Gegengewicht zur Krankheit und den fordernden Therapien sein. Anregungen erwünscht Ausleben kann sich Küchenchef Sommer bei den frisch gekochten Mahlzeiten für die karriere.kages.at ab sofort oder nach Vereinbarung, vorerst befristet mit Option auf unbefristet, Steiermärkische Krankenanstaltengesellschaft m.b.H. Das LKH Weiz sucht Stationsärzt*in Abteilung für Chirurgie Vollzeit- oder Teilzeitstelle mind. EUR 4.437,90 brutto/Monat zzgl. Zulagen Fachärzt*in Allgemein- und Viszeral- chirurgie oder Orthopädie und Traumatologie 100%, mind. EUR 5.969,60 brutto/Monat zzgl. Zulagen Mitarbeiter:innen des Klinikums. Auch für sie werden täglich rund 1.500 Essen zubereitet, 600 davon frisch. Cook & Serve, wie es halt immer noch am besten schmeckt. Da kommt auch Gebackenes oder Gegrilltes auf den Speiseplan, es gibt Garnierung, ein Salatbuffet und Desserts zur Auswahl … Sogar Bowls werden in der Mitarbeiter-Lounge im Versorgungszent rum des LKH angeboten – Sommer versucht, das Essen zeitgemäß zu gestalten und nimmt auch Anregungen aus der Krankenhausessen – allein das Wort hat schon einen schlechten Beigeschmack. Der Küchenchef am LKH-Universitätsklinikum Graz, Thomas Sommer, will das ändern. Und hat gemeinsam mit seinem Team einige Erfolge – trotz Cook & Chill.
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